DB11_515-2008 固态调味品卫生要求（含第1号修改单）
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ID： |
E17AAEBB11BC412E937299E900915625 |
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0.16 |
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9 |
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日期： |
2008-4-17 |
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1,ICS 67.040,C 53,备案号：,固态调味品卫生要求,Hygienic requirement for solid state condiments,DB,北 京 市 地 方 标 准,DB11/ 515—2008,2008-03-28 发布 2008-03-28 实施,北京市质量技术监督局 发布,DB11/ 515—2008,I,目 录,前言II,1 范围.. 1,2 规范性引用文件 1,3 术语和定义.. 1,4 要求.. 3,5 食品添加剂.. 5,6 生产加工过程. 5,7 包装.. 5,8 标识.. 5,9 贮存及运输.. 5,10 检验方法. 5,DB11/ 515—2008,II,前 言,本标准全文强制,本标准由北京市质量技术监督局提出,本标准由北京市食品标准化技术委员会归口,本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品,协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心,本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、尹欣悦,DB11/ 515—2008,1,固态调味品卫生要求,1 范围,本标准规定了固态调味品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、标识、包,装、运输及贮存,本标准适用于固态调味品，包括发酵型和非发酵型,2 规范性引用文件,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的,修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究,是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准,GB 2760 食品添加剂使用卫生标准,GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定,GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定,GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验,GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验,GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验,GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB/T 5009.12 食品中铅的测定,GB/T 5009.13 食品中铜的测定,GB/T 5009.15 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.18 食品中氟的测定,GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定,GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法,GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法,GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定,GB 7718 预包装食品标签通则,GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准,GB 14881 食品企业通用卫生规范,GB/T 15108 原糖,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本标准,3.1,固态调味品 solid state condiments,DB11/ 515—2008,2,体态为块状、颗粒、粉末的一类调味品，分为发酵型和非发酵型,3.2,发酵型固态调味品 fermented solid state condiments,主要原料通过微生物发酵酿制而成的固态调味制品。如豆豉、腐乳、味精,3.2.1,豆豉 lobster sauce,以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品,3.2.2,腐乳 fermented bean curd,以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。包括：红腐乳、青腐乳、,白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等,3.2.3,味精 monosodium glutamate(M.S.G),3.2.3.1,味精（谷氨酸钠 99％） monosodium glutamate(M.S.G),以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸,钠含量不小于99.0％，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末,3.2.3.2,加盐味精（味素）monosodium glutamate(M.S.G),在味精（谷氨酸钠99％）中，定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于80％的均匀混合物,3.2.3.3,增鲜味精 IMP,GMP or WMP fortified monosodium glutamate,在味精（谷氨酸钠99％）中，定量添加了核苷酸钠〔5′肌苷酸二钠（简称IMP）和5′鸟苷酸二,钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP＋GMP 或WMP）〕等增味剂，且谷氨酸钠含量不低于97％,其鲜味超过混合前的味精（谷氨酸钠99％）,3.3,非发酵型固态调味品 non- fermented solid state condiments,通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料制成的固态调味制品。如：食用盐、食糖、香,辛料调味粉、固态复合调味品,3.3.1,食用盐 food grade salt,又称食盐。以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。按其生产和加工方法可分为精制盐、,粉碎洗涤盐、日晒盐,3.3.2,食糖 sugars,用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳……
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